Свежее мясо, птица, субпродукты

Азербайджан — страна с мясной культурой, не зря один из самых больших комплиментов гостю это обещание: «sənə quzu kəsərəm» — «для тебя зарежу барашка». Мясо здесь правда исключительно вкусное. Я и сама не могу устоять перед запахом жарящегося люля кебаба, хотя в прошлой жизни (то есть до Азербайджана) мясо не любила. Где его покупать для домашней готовки?

• Азербайджан — та страна, где хорошее говяжье и баранье мясо продается даже в супермаркетах. Особенно в тех, где выделено место для разделки и холодильная витрина с тушками — там мясо практически гарантированно всегда будет свежим.  Главное, чего я избегаю — это импортированное, упакованное, размороженное мясо из какой-нибудь Бразилии, оно встречается редко, но бывает. Ну и, как в любой стране, не стоит брать готовый фарш, лучше попросите, чтобы выбранный вами кусочек помололи, благо мясорубки есть во многих магазинах.
  В центре города я часто закупаюсь мясом в Spar на ул. Самеда Вургуна и Bravo на ул. Физули около Courtyard Mariott.
  Локации: Spar Supermarket, Bravo Qış parkı

• По моим наблюдениям, сами бакинцы всё же чаще закупаются мясом в лавках у знакомых мясников. Переехав в Баку, я первое время снимала жилье на Кубинке, и ярко помню неизгладимое впечатление от следов крови на проезжей части рядом с моей новостройкой — владелец соседней мясной лавки каждое утро в 7 часов перед своим магазином резал барашка. Как бы устрашающе это не смотрелось с точки зрения жителя европейской столицы, самое лучшее, свежее мясо в Азербайджане продается именно в таких лавках. Их можно найти в каждом район как в центре города, так и в микрорайонах. Цены сильно зависят от района города: в центре чуть дороже, в других районах — даже дешевле чем в супермаркете. Я часто беру мясо в Ibrahim Meat House недалеко от Площади фонтанов, мои бакинские родственники закупаются у этого мясника уже годами.

• Похожие мясные лавки есть на всех базарах (обзор базаров читайте тут). Только обязательно обращайте внимание на то, чтобы у торговца была холодильная витрина для хранения мяса. На том же 8 км базаре с этим грешат многие, а на Тезе базаре я проблем не наблюдала.
  Локация: Təzə Bazar / AF Com Plaza

• Азербайджан — мусульманская страна, едят здесь баранину, говядину и птицу. Свинину же нужно поискать. Хорошие точки продажи свинины есть, например, на 2-м этаже Тезе базара и на базаре 3-го микрорайона. Приезжайте с утра — это мясо обычно распродают в первой половине дня.
  Локация: 3-cü mkr. bazarı

• Хорошее место, где покупать разного вида свежее мясо и птицу, включая свинину, перепелок, уток, гусей и т.д. — это фермерский магазин Ivanovka, торгующий собственной продукцией из Исмаиллинского района. У них есть 2 магазина, в районе станций метро Нариманово и Низами, а также собственная доставка продуктов по городу.

• Популярный среди жителей центра магазин мяса Anar находится в двух минутах ходьбы от Площади фонтанов. Там есть все виды мяса, включая свинину (правда, в основном она мороженная), индюшатину и субпродукты.
  Локация: Anar

• Изначально я никак не могла найти сахарные кости для борща, они редко бывают на прилавках магазинов. Но поговорите с работниками мясных отделов супермаркетов или хозяевами мясных лавок — в дни разделки мяса они отложат эти кости для вас. Стоят они дешево, около 1 azn/кг, а иногда мясники их и вовсе отдают бесплатно.

• Куриное мясо в продаже бывает двух видов: выращенные в птицефермах и деревенские куры.
  Мясо из птицеферм (марки Siyəzan, Mərcən и др.) продается в супермаркетах и фирменных магазинах, оно нежнее и жирнее. По правде говоря, в Европе я никогда не встречала таких жирных курей как в Азербайджане.
  Деревенские куры тоще, жестче и в целом считаются вкуснее для бульона, но многие опасаются качества этого мяса. Я их не рискую покупать и советовала бы брать только у проверенных торговцев — у своего хорошо знакомого мясника или у таких фермерских хозяйств как Ivanovka.
  А вот индюшатина — не сильно популярное мясо в Азербайджане, да и по сравнению с европейской индюшатиной она жесткая.

• Почти в любом супермаркете можно купить куриную печень. Но что касается остальных субпродуктов — печени говяжьей, почек, языка, требухи и т.д. — эти продукты тоже нужно искать либо в мясных лавках, либо на базарах. Тут опять же, следите за тем, чтобы продавец хранил свой товар в холодильнике, т.к. субпродукты портятся особенно быстро. Ну, и соблюдайте другие меры предосторожности. Печень и почки лучше попросить разрезать и проверить на отсутствие камней и черных или розовых крапинок. И естественно, всё это нужно тщательно термически обрабатывать.

Краткий справочник азербайджанского языка:
• quzu əti — баранина (ягнятина)
• mal əti — говядина
• dana əti — телятина
• toyuq — курица
• ciyər — печень